Vi håller skörden till våren: vid vilken temperatur kan och bör kål lagras?

foto15705-1Kål är ett förråd av vitaminer, mineraler, antioxidanter och kostfiber. Det kan förbli friskt i flera månader, men vissa villkor måste skapas för detta.

Läs om temperaturen vid vilken olika sorter färsk kål kan lagras på vintern, vad som händer när den stiger eller faller under lagring, läs artikeln.

Optimala lagringstemperaturer för färska grönsaker på vintern

foto15705-2För att hålla vitkål fräsch och fräsch måste den förvaras mellan 0 och +1 grader. Därför tas den bort till källaren för vintern.

Det är omöjligt att skapa sådana förhållanden i en lägenhet. Det enda tillgängliga alternativet är en stängd garderob på en glaserad loggia. För att förhindra att grönsakerna fryser är de dessutom isolerade med skum.

I trädgården kan frostbeständiga sorter "överleva" även lätta frost... Det viktigaste är att lufttemperaturen inte sjunker under -5 grader. Skörda efter den första frysningen. Lätt frysning kommer att gynna kålhuvudena. Det ger bladen en sötaktig smak.

Klippta kålhuvuden kan inte förvaras utomhus vid temperaturer under noll.

Om grönsaker börjar försämras i källaren måste de användas. Skalade gafflar med en trimmad stubbe och de övre bladen som tas bort kan förvaras hemma i 2-3 veckor vid temperaturer som inte är högre än +10 grader, till exempel i kylskåpet.

Om det är ovanligt

Om omgivningstemperaturen överstiger + 1 ... + 3 grader börjar kålen försämras. Denna process kan inte kallas blixtsnabb. Grönsaken förblir användbar i ytterligare 1-2 veckor, även om den hålls hemma.

I varma källare kan kålhuvuden ligga längre, upp till 1 månad... Efter en bestämd period börjar de groa och bladen torkar.

Varm luft och hög luftfuktighet främjar mikrobiell tillväxt. Därför kommer grönsaker att ruttna.

Om nedan

foto15705-3Minsta tillåtna minusvärden för lagring av färsk vitkål är -0,8 grader. Om temperaturen sjunker under bladvävnader fryser, svarthet visas på dem.

Experter kallar sådana defekter "manschetter". De representerar huvudets mörka och förfallna inre. I täta sorter bildas "manschetter" snabbare än i lösa sorter.

Kål är 90% vatten. Vid temperaturer under noll kristalliserar den och förstör de fibrösa cellerna från insidan, varigenom vegetabilisk vävnad mjuknar.

Fryst kål (förutsatt att det inte ruttnar) kan användas för att göra fyllda kål... Bladen blir smidiga, så det är lätt att lägga in fyllningen i dem. Färsk fryst kål konsumeras inte.

Om ständigt förändras

Det värsta av allt grödan tolererar konstanta temperaturfall. Brist på stabilitet leder till snabb förstöring av huvuden. De börjar ruttna och avger en obehaglig lukt.

Därför är temperaturregimens beständighet en förutsättning för långvarig lagring av kål. Om grönsaker fryss och tinas flera gånger är de olämpliga för mat. De måste kasseras.

De mest opretentiösa sorterna

Varianter med tätt passande 2-3 blad förvaras långvarigt. Kålhuvudena ska vara hårda, inte lösa.

Det är oacceptabelt att skicka ruttna och grodda prover till källaren... De ska vara fria från jord, tecken på sjukdom eller försämring.

Kålen ska vara slät och medelstor. Skadade löv läker inte, så de måste tas bort utan ånger.

foto15705-4Sorter som är resistenta mot temperaturförändringar:

  1. Närvarande. Denna sort odlas även i Sibirien.
  2. Kolobok F1.
  3. Alaska F1.
  4. Vinterning 1474.
  5. Morozko.
  6. Kharkov vinter.

Lösa och tidigt mogna sorter för långvarig lagring odlas inte, eftersom de inte tål frost. Även under ideala förhållanden kommer kålhuvuden inte att ligga längre än till det nya året.

Funktioner för Peking

Pekingkål är mycket känslig för temperaturförhållanden. Beroende på miljöförhållandena kommer hållbarheten att skilja sig åt:

  1. Vid +20 grader och över - 24-36 timmar.
  2. Vid en temperatur på -3 ... + 3 grader - 14 dagar.
  3. I frysen - 3 månader eller mer.
Pekingkål är mycket krävande för luftfuktighet. Denna siffra bör vara minst 95%. Annars börjar bladen att ruttna snabbt.

Nyanser för färg

Blomkålens hållbarhet beror direkt på lufttemperaturen. Färsk blomkål "känns" bäst i källaren.

Huvudparametrar:

  1. Vid 0 ... + 3 grader (i kylen) - upp till 30 dagar.
  2. I frysen vid -18 grader - 12 månader.
  3. Vid -1 ... 0 grader - från 3 till 7 månader.

Hjälpsam information

För att hålla kålen färsk så länge som möjligt, följande rekommendationer bör beaktas:

  1. foto15705-5Kålhuvuden bör förvaras i bulk eller i en behållare, borta från etenproducerande frukter.
  2. Luften bör inte bara vara sval utan också frisk. Dålig ventilation leder till snabb försämring av grönsaker.
  3. Kålhuvuden måste staplas upp och ner.
  4. Grönsaker kan uthärda en kort kylning till -1,5 grader, men en sådan temperaturminskning bör vara kortvarig.

Slutsats

Kål kan lagras länge vid temperaturer som inte är lägre än noll och inte högre än +1 grader. Under sådana förhållanden förblir den färsk i flera månader.

Det rekommenderas inte att frysa och överhettas grönsaker., för att inte provocera deras skada.

Betygsätt artikeln

1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor
Läser in...
Diskussioner

Tvätta

Rengöring

Repor