Viktiga förhållanden vid vilken temperatur som kan och bör lagras surkål

foto16098-1Surkål har varit känd för sina fördelar och smak sedan urminnes tider. I gamla dagar skördades det i stora fat och lagrades i kalla källare hela vintern.

Vid vilken temperatur kan och bör lagras surkål på vintern, vilka förhållanden är viktiga för framgångsrik lagring av produkten, beskriven i denna artikel.

Optimala temperaturförhållanden

Grönsaken jäses i värme, vid rumstemperatur... Jäsningsprocessen slutar när kålen kyls till +8 grader. Men denna temperatur är inte lämplig för långvarig lagring.

Surkål lagras vid en temperatur på 0-3 grader. I detta temperaturintervall förblir alla vitaminer och produktens smak oförändrade i 6-8 månader.

Vad händer om indikatorerna är högre?

Om den inlagda grönsaken hålls vid +5 + 7 grader (till exempel i kylskåpet) blir den snart sur och mjuk. Mellanmålen håller skarphet, smak och vitaminer i högst 8 veckor.

Vid rumstemperatur kommer produkten inte att ändra sin kvalitet på bara ett par dagar... En engångsförhöjning på kort sikt i lagring påverkar inte produktens smak.

Om nedan

foto16098-2Ständigt underhåll av temperaturen på nivån 0-1 påverkar mellanmålets säkerhet positivt. Salthalten i produkten fryser inte med ett litet minus.

Frysning av surkål en gång påverkar inte smak och vitamininnehåll. Många hemmafruar lägger medvetet delar av jästa grönsaker i frysen..

Efter avfrostningen kan grönsaken bli mjuk, så den stuvas, används som fyllning för pajer.

Upprepad frysning och tining av arbetsstycket leder till skador på det... Mellanmålen blir mjuk, mörknar, innehållet av askorbinsyra minskar kraftigt.

Om ständigt förändras?

Med betydande temperaturvariationer minskar innehållet av vitaminer och andra näringsämnen i surkål. Produkten kan smaka bitter, kålen blir mjuk, hal (mögelsvampar utvecklas).

Vad mer är viktigt för att lagra en produkt på vintern?

För ett säkert konservering av produkten måste du följa några enkla regler:

  • grönsaken i behållaren är helt täckt med saltlösning;
  • inget ljus bör falla på burken;
  • burkar eller fat är tätt förslutna, vilket förhindrar att luft tränger in.
Efter att ha öppnat en burk eller ett fat med en grönsak är det nödvändigt att hålla mellanmålet vid en temperatur som inte är högre än +1 grader.

Du kan lära dig hur du lagrar surkål i burkar här... Allmänna regler för förvaring av surkål i kylen beskrivs här.

Tips om artikelns ämne

Erfarna hemmafruar rekommenderar:

  1. foto16098-3Om kål har lite av sin egen saltlösning, bered en ytterligare portion av fyllningen (100 g salt per 1 liter kokt och kyld vatten). Grönsaken ska vara helt gömd i saltlaken.

    Förtrycket hjälper produkten att inte flyta upp till ytan. Den måste regelbundet sköljas och torkas med vodka.

  2. Behållaren med produkten som förvaras i kylen är tät. Många använder vakuumpåsar, detta förlänger mellanmålets hållbarhet med 10-12 dagar.
  3. Fryst kål stuvas eller läggs i soppa utan avfrostning. Det är bekvämt att frysa grönsaken i portioner, pressa saltlaken väl och lägg den i en tät påse.
  4. Förhindrar mögelbildning genom att placera skållade pepparrotsblad på produktytan. Strö dessutom med socker ovanpå kålen. Många hemmafruar tillsätter äppelcidervinäger i saltlaken (2-4 matskedar per 1 liter).
  5. Om lagringsförhållandena för surkål inte uppfyller kraven är det bättre att förbereda mellanmålet hela vintern, i små portioner.

Du hittar mycket användbar information om förvaring av surkål här.

Slutsats

I en vanlig lägenhet förvaras surkål i kylen. En del av grönsaken, dränkt i saltlake och tätt stängd, kommer att ligga där i minst 2 månader. För långvarig lagring och efterföljande användning vid bearbetning är det tillåtet att frysa produkten.

Betygsätt artikeln

1 stjärna2 stjärnor3 stjärnor4 stjärnor5 stjärnor
Läser in...
Diskussioner

Tvätta

Rengöring

Repor