Inlagd

Surkål är en populär livsmedelsprodukt som innehåller många användbara ämnen.

Förvaring hemma kräver att ett antal enkla regler följs så att du kan minimera alla risker med skördens innehåll, och kål försämras inte.

Hur man lagrar surkål hemma, är det möjligt i en plasthink, behållare, i kyla, i en lägenhet, i en källare, läs artikeln.

Förbereder för förvaring till våren

Oftast fermenteras kål i tillräckligt stora volymer.

För att skydda den från skador och bevara maximalt näringsämne måste du vara uppmärksam på ett antal punkter.

Bland dem:

• urval av sorter och kålhuvud;
• korrekt saltteknik;
• förebyggande av mögel och torkning av toppskiktet;
• val av lagringsplats och förpackning;
• behålla nödvändiga lagringsförhållanden.

Förhindra mögelbildning

Vit blomning på ytan av vissa arbetsstycken är förknippad med utseendet på en svamp. Även när man tar bort den kan man inte vara helt säker på produktens säkerhet.

Följande tekniker hjälper till att undvika att mögel uppträder:

1. Strö riven pepparrot ovanpå den förpackade kålen.
2. Tillsätt socker eller senapspulver.
3. Lägg till lingon eller tranbär vid jäsning.
4. Om du använder senapsfrön är det bäst att ordna dem i små dukpåsar.

Saltlösningskvantitet: mer eller mindre?

När du skickar kål för förvaring bör du kontrollera att hela skörden är täckt med ett lager av vätska.

Saltkonserveringsmedel: vad ska jag välja?

Långvarig förvaring av arbetsstycket kan ge naturliga konserveringsmedel. De används enligt följande:

• häll lite vegetabilisk olja ovanpå en behållare med en grönsak - precis tillräckligt för att täcka kålen;
• tillsätt en hel del ättiksyra;
• vid jäsning kan du använda mer salt;
• strö över det rammade arbetsstycket med socker.

Naturliga produkter som är säkra för hälsan kan ge en god konserveringseffekt.

Urval av surdegssorter

Produktens smak och dess förmåga för långvarig lagring efter jäsning beror till stor del på det rätta valet av kålsort och huvudets goda skick. För surdeg på vintern är det vanligt att använda sen- och mellansäsongssorter.

Även de kålhuvuden som har fångat den första frosten något kommer att göra det. Denna omständighet ökar smakligheten och gör beredningen krispig.

De bästa sorterna för jäsning:

• Övervintring;
• Vitryska;
• Närvarande;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava och andra.

Förutom de som anges är hybridsorter lämpliga för saltning, till exempel:

• Artia F1;
• Saltning mirakel F1;
• Kvashenka.

Valet av sorter för odling bör ta hänsyn till klimatförhållandena i regionen. Följande sorter är mer anpassade för förhållandena i Sibirien:

• Årsdag F1;
• Megaton F1.

Dessutom måste kålhuvudena vara mogna, fasta och friska. Vikten av vardera bör vara från 0,7 kg och mer.

Vilken behållare är bäst för förvaring?

Valet av behållare för långvarig lagring görs med hänsyn till den plats som är utformad för att hitta förnödenheter på vintern. Glasburkar är det vanligaste alternativet, särskilt för en stadslägenhet.

Plastlådor

En liten mängd kål, som förväntas konsumeras inom en snar framtid, kan förpackas i plastbehållare med lock. Närvaron av ett lock är obligatoriskt eftersom det förhindrar att luft kommer in i produkten.

Plastbehållare bör utformas speciellt för förvaring av mat.

Glasburkar

Glasburkar är det bästa alternativet, särskilt när utrymmet är begränsat, till exempel i kylskåpet.

Tidigare måste en sådan behållare tvättas noggrant med läsk och steriliseras.... När du lägger ut arbetsstycket är det nödvändigt att se till att det finns tillräckligt med saltlösning i varje burk.

Lagringstiden i glas är upp till 1,5 månader. Om du häller ett lager solrosolja i behållaren ovanpå ökar hållbarheten för den fermenterade kålen.

Läs mer här.

Emaljkrukor

Emaljerade behållare är också lämpliga för jäsning av kål. Det är bekvämt att blanda produkten i dem och organisera förtrycket för att säkerställa en bra täckning med saltlake.

Innan användning måste emaljbehållaren inspekteras för flisor.skadade behållare är inte lämpliga för matlagning på grund av hälsorisker.

Fat

Ekfat är en traditionell behållare för kål surdeg. Träfat förbättrar produktens smak och låter dig göra bara några behållare för stora volymer. Eftersom en sådan behållare inte bara är rymlig utan också omfattande kan kål endast förvaras i den i källare, vid en temperatur av cirka + 2 ° C.

Om en film bildas på det övre lagret på grund av kontakt med luft måste den också tas bort.

Träbockhjulet behöver också behandling i en saltlösning... Det är bättre att inte bara torka det utan också att hålla det regelbundet i en koncentrerad saltlösning i 10 minuter.

För att tunnan ska fungera under lång tid bör den placeras i källaren på en speciell pall så att botten inte kommer direkt i kontakt med källargolvet.

Betingelser

Långvarig lagring av surkål är endast möjlig om alla villkor är uppfyllda.

Obligatoriska krav är temperaturvariation från 0 ° С till + 4 ° С... Vid en högre temperatur slutar inte fermenteringsprocessen för produkten, den peroxider och försvinner.

Brist på ljus är en annan förutsättning.Vid exponering för ljus inträffar förstörelse av spårämnen och vitaminer. För att förhindra detta måste rummet nödvändigtvis vara mörkt.

Fuktighet är också viktigteftersom även vid 60% kommer arbetsstyckets övre del att torka och saltlösningen avdunstar.

Om du fortsätter att hålla den redan sura kålen varm förlorar den sin smak och blir oanvändbar.

Platser

En av de bästa platserna att spara en stor mängd surkål är källaren.

För en stadslägenhet kan sådana platser vara:

1. Kylskåp.
2. Skafferi.
3. Balkong utrustad för förvaring av grönsaker.
4. Mindre ofta - att vara på gatan.

Källare

Om källaren uppfyller alla nödvändiga krav för temperatur och fuktighet, kan kål lagras direkt i ekfat. I avsaknad av en sådan behållare - i glasburkar.

Källaren är en lämplig plats för förvaring av arbetsstycken på vintern... Men för sommaren är det bättre att inte lämna jästkål i den, eftersom även i nedgrävda källare stiger temperaturen på sommaren över + 5 ° C.

Källaren måste förbehandlas - desinficeras och skyddas mot gnagare.

Är det möjligt på gatan, inkl. i kylan?

Ett balkongrum eller en öppen veranda är inte alltid lämplig för förvaring av ämnen på vintern... På en öppen, inte glaserad balkong eller veranda kan du lagra surkål en kort stund - bara så länge temperaturen ute ligger inom de gränser som är tillåtna för lagring av surkål.

Vid instabila väderförhållanden utomhus, när frost viker för uppvärmning, kan arbetsstycket försämras. Vägen ut ur situationen är att överföra behållare med kål till kylen i frysen vid förutspådd uppvärmning.

Hemma, lägenhet

Direkt i ett rum, i en stadslägenhet lagras inte surkål på grund av den höga lufttemperaturen. Maximalt är ett par dagar.

För en längre vistelse i huset kan ett av alternativen användas:

• kylskåp;
• skafferi;
• balkong.

I kylskåpet hemma

Kylkammarens lilla storlek medför begränsningar på arbetsstyckets möjliga volym. Glasburkar eller plastbehållare är lämpliga för förvaring.

Lång kylförvaring kan göras genom frysning... Samtidigt bevaras alla användbara ämnen i grönsaken.

Nackdelen med detta tillvägagångssätt är behovet av att tina surkål under naturliga förhållanden, vid rumstemperatur, och det tar tid.

Efter fullständig upptining kan grönsaken inte längre lagras under lång tid. Du måste använda den inom några timmar. Återfrysning är inte tillåtet.

I skafferiet

Om det finns ett skafferi i en stadslägenhet kan det användas för att lagra färska grönsaker och beredningar. Skafferi är endast lämpligt för att hitta surkål om om villkoren är uppfyllda:

1. Temperaturen stiger inte över +4 eller + 5 ° С.
2. Tillräcklig fukt kvarstår.
3. Det finns inga fönster i rummet eller det finns en möjlighet att organisera mörkläggning.

Hur är det rätt på balkongen?

Glasade men inte isolerade balkonger har i de flesta fall en lufttemperatur som praktiskt taget inte skiljer sig från gatatemperaturen. På grund av detta är det möjligt att använda balkongen som förvaring för frostämnen endast vid frysning.

I fallet när balkongen har isolering är det också nödvändigt att kontrollera temperaturen, eftersom den vid lågkål kommer att frysa och vid förhöjd peroxid.

Läs om hur och hur man förvarar surkål på balkongen. här.

Timing: minimum och maximum

Med förbehåll för alla villkor för att hitta surkål kan hållbarheten vara upp till 9 månader.

Olika faktorer påverkar arbetsstyckets lagringstid:

• yttre förhållanden (temperatur, fuktighet, skydd mot ljus);
• behållare (plast, glas etc.);
• öppen eller sluten behållare;
• en tillräcklig mängd saltlake och några andra punkter.

I kylen i en öppen, läckande behållare kan surkål ligga i 1-1,5 veckor. Om det krävs många månaders förvaring är det lämpligt att packa i täta plastpåsar och frysa.

Hur mycket surkål som lagras kommer att berätta detta artikel.

Det är bekvämt att omedelbart lägga ut den fermenterade produkten i separata påsar före frysning för att avfrosta inte hela volymen utan den erforderliga mängden åt gången.

Rekommendationer

Följande rekommendationer hjälper till att bättre bevara grönsaksberedningen:

1. Ju större strimling utfördes, desto bättre bevaras kålen.
2. I grovhackade kålbitar, när man jäser, finns det fler näringsämnen kvar.
3. Lägga till tranbär eller lingon till surkål ger inte bara skålens originalitet utan förhindrar också mögel.

   Det förlänger också hållbarheten genom att införa ett sådant naturligt konserveringsmedel i rätter. Ett alternativ är tillsatsen av senapspulver.

4. Surkål tolererar inte plötsliga förändringar i förhållanden för kvarhållande, särskilt temperatur. Därför är det önskvärt att undvika att flytta arbetsstycket från kallt till varmt och tvärtom.
5. När du lägger ut kål i behållare måste du först lägga grönsaken och sedan hälla saltlaken.
6. Om kålen har steriliserats kommer några av dess näringsämnen att gå förlorade.
7. Om toppen av kålämnet är torr ska den samlas och kastas och resten av kålen blandas efter tillsats av senapspulver.
8. När du förvarar arbetsstycket under felaktiga eller tvivelaktiga förhållanden är det inte tillrådligt att använda det till mat på grund av risken för produktförgiftning.

Saltlösningen ska täcka arbetsstycket helt.

Slutsats

Lagringstiden för surkål beror direkt på vald behållare, grönsakens variation och förhållanden.

För att bevara produkten så länge som möjligt, det är nödvändigt att ta en ansvarsfull inställning till frågan om att upprätthålla nödvändiga villkor och använd metoder för att förhindra skador på arbetsstycket.