Kål

foto18924-1Den välsmakande och saftiga grönkålen kan hålla sig frisk tills den är varm, men den måste lagras ordentligt. Det finns många nyanser, allt från valet av en sort och slutar med valet av en lämplig behållare.

Det räcker att framgångsrikt behärska tekniken en gång och i framtiden behöver du inte leta efter nya sätt att förlänga hållbarheten för en hälsosam grönsak.

Läs om hur du lagrar kål på vintern i artikeln.

Förberedelse av lagring

Förberedelser för förvaring handlar inte bara om rengöring och torkning av kål. Det börjar på våren när du väljer en sort.

Den framtida grödan bör kännetecknas av god hållkvalitet, bara då är det möjligt att bibehålla dess färskhet.

De bästa vintersorterna

För lagring måste du välja senmognade kålsorter. Skördas under andra hälften av hösten, med första frosten. En sådan lång vistelse av grönsaken i trädgården hårdnar den, hjälper till att öka immuniteten, så den är inte rädd för sjukdomar.

foto18924-2Kålhuvuden av mogna sorter är mindre saftiga men innehåller mer fiber. Deras löv är seniga, tuffa och täta. För långvarig lagring kan du välja följande frön:

  • Vinterstorm;
  • Snövit;
  • Närvarande;
  • Dombrovskaya;
  • Ära;
  • Stolichnaya;
  • Avkastning etc.

Hållbarheten för senmognade sorter kan nå 12 månader. Lista över kålvarianter för vinterförvaring - här.

Optimala förhållanden

Kål har vissa krav på lagringsförhållanden. Optimala parametrar:

  • Lufttemperatur - från -1 till +2 grader.
  • Luftfuktighet 85-95%.
Butiken ska vara väl ventilerad så att mögel inte växer under hög luftfuktighet.

Läs mer om kålens lagringstemperatur. här.

Vad är bättre att lagra: sätt

Det finns flera alternativ för lagring av kål, nämligen:

  1. foto18924-3I plastfolie... För detta lindas kålhuvudet i 2-3 lager så att polyeten fäster tätt på ytan.
  2. På papper... Det fungerar som ett isolat och förhindrar att pluggarna vidrör varandra. Det måste dock ändras då och då, eftersom vått papper är en grogrund för bakterier och röta av grönsaker.
  3. I lådor... Företräde ges till trä- eller plastbehållare, med hål mellan brädorna och med en öppen topp.
  4. På träpallar... Kålhuvuden staplas i en pyramid.
  5. I sand... Lägg gafflarna i lådorna i lager och strö dem sedan med sand.
  6. I limbo... Denna metod kräver ett rep och en balk för att stödja grönsakerna. De lindas runt en stubbe som inte är avskuren.
  7. I hyllorna... Gafflarna är utlagda så att de inte kommer i kontakt med varandra.

En väl beprövad metod för lagring av kål i lera. Det kommer att ta mycket tid att förbereda, men de belagda kålhuvudena kommer att lagras i minst 7-8 månader. De lägger dem i lådor eller i hyllor.

När ska man lägga undan för lagring?

Om en ta bort huvuden för förvaring för tidigt kommer grönsakerna att vissna. Fördröjning av vridmomentet gör att gafflarna spricker.

Därför måste du följa några regler:

  1. De börjar skörda när lufttemperaturen på dagtid är + 3 ... + 8 grader, och på natten sjunker den till 0 ... -3 grader.
  2. Vädret måste vara torrt. I regnet skärs inte gafflarna.
  3. Efter skörd torkas kålhuvudena i ett varmt rum med god ventilation eller utomhus under en baldakin.
Kål, som är planerad att lagras under lång tid, skärs endast med en skarp kniv. Det är inte nödvändigt att hugga av stubben helt, benets längd ska vara 3 cm. Lämna också två toppark. De skyddar grönsaken från fuktförlust, sjukdomar och skador.

Processfunktioner

Det är fel att tro att kål endast kan lagras i en källare, även om det är där som ideala förhållanden skapas för det. Faktum är att grönsaker övervintrar på balkongen, i kylskåpet, i garage. Ibland är de till och med begravda i marken.

Hemma

foto18924-4Hemma kan kål lagras i kylskåp, i hyllan för grönsaker. Men mer än 2-4 gafflar kan inte placeras i lådan.

Du kan frysa färgade och Savoyard kål. Vitkål placeras i frysen först efter förbehandling: stuvad eller surkål.

Färska kålhuvuden tolererar inte skarp kylning. Efter upptining blir bladen mjuka och förlorar sin smak. Om du lämnar kål i en lägenhet kommer det att försämras på 7-9 dagar.

En annan plats att förvara färska gafflar är balkongen... Det måste vara glasat. Annars kommer grönsakerna att frysa. På loggia lagras de i lådor isolerade med skumplast, som är täckta med filtar eller gamla jackor på toppen.

Ett viktigt villkor för att lagra kål på balkongen är att hålla en stabil temperatur. Om det blir konstanta droppar börjar grönsakerna snabbt försämras. Läs mer här.

I källaren eller källaren

Du kan förvara kål i en källare eller källare tills det blir varmt. Rummet måste vara rent, det måste ventileras en gång i månaden. Kålhuvuden placeras på något tillgängligt sätt: de hängs av stubbar eller läggs i lådor.

Vi rekommenderar att du isolerar gafflarna genom att förpacka dem i allt tillgängligt material som plastfolie eller bakpapper. De borde inte ha kontakt med varandra. I allmänhet är ju mindre kålens ytkontakt desto bättre.

Grönsaker bör kontrolleras regelbundet på vintern. Om tecken på röta hittades tas de bortskämda exemplen bortså att de inte smittar friska grönsaker. Läs mer om förvaring av kål i källaren. här.

I garaget

foto18924-5Om det inte finns någon källare i garaget kan du lagra kål helt enkelt i hyllor eller i hyllor.

Ett ouppvärmt rum fryser därför över kålhuvuden ska placeras så högt som möjligt från golvet... De måste förpackas i film och täckas med filtar.

Om garaget värms upp kan du lägga kålen på hyllor, 20-30 cm höga från golvet. Ett annat alternativ är att hänga grönsaker vid rötterna. Det är nödvändigt att se till att lufttemperaturen i rummet inte stiger över +8 grader. Annars går inte kålhuvudena i "viloläge" och försämras snabbt.

Plastfolie skyddar grönsaker från fuktförlust, eftersom det är svårt att uppnå 95% luftfuktighet i garaget.

I en grop på vintern

Genom att skydda grönsaker från fukt och skadedjur och ge god ventilation kommer de att hålla sig bra i marken.

Denna lagringsmetod är tidskrävande och fysiskt krävande, men kålen från gropen förblir fräsch fram till sommaren. För att skrämma bort gnagare är diken täckt med grangrenar eller gift sprids runt.

Funktioner för att lägga en grönsak i en grop:

  1. På en lämplig plats gräver de en dike 60 cm djup och 40 cm bred.
  2. Gravens botten är strössad med sand och flera stolpar läggs ovanpå.
  3. Gafflarna vikas i en gräv i 1-2 lager, stubbar uppåt.
  4. Ett rör installeras var tredje m, vilket ger ventilation av gropen.
  5. Fyll hålet med sand eller torrt halm. På så sätt måste man se till att material inte kommer in i röret.
  6. På toppen av diket, strö över ett lager av lera 10 cm tjockt, varefter de täcker upp till 20 cm mark. Lera håller fukten ute och jorden skyddar gafflarna från frost.
  7. Dessutom är diket täckt med takmaterial eller skiffer, så att ventilationshålen förblir öppna.
  8. När tillräckligt med snö faller kastas det över diket för att förbättra sin värmeisolering.

Regler för olika typer av grönsaker

Beroende på grönsaksart skiljer sig lagringsförhållandena åt. Till exempel förblir kinakål färskt i kylen i flera månader, inlagda grönsaker rullas bäst under ett metalllock och blomkål rekommenderas att frysas.

Peking

Peking-lagringsfunktioner kål:

  1. foto18924-6Innan de sätter grönsaker i kylen, är de inslagna i plast. I den här formen förblir den färsk i upp till 3-5 månader.
  2. Lagringstemperaturen bör inte överstiga +4 grader, så att grönsaker inte gro eller förstörs.
  3. Pekingkål kan frysas. Det tvättas, torkas, hackas eller delas i blad och läggs i frysen. Under sådana förhållanden förblir den fräsch i mer än 6-8 månader.

Bladen kan skäras i remsor och torkas i torken eller i ugnen, och hemmafruar kan också jäsa och förvara pekingkål i burkar (i källaren eller i kylskåpet). Han kommer att berätta om lagring av kinakål detta artikel.

Savojen

Savoy lagras på samma sätt som vit:

  • i källaren;
  • i kylskåp;
  • på balkongen.

Innan den förvaras rensas den från marken, förpackas i plastfolie och placeras på ett sådant sätt att gafflarna inte rör varandra.

Lufttemperaturen bör förbli på en nivå från 0 till + 4 grader och luftfuktigheten bör inte sjunka under 90%. Överensstämmelse med dessa villkor förlänger produktens hållbarhet upp till tio månader.

Inlagd

foto18924-7Surkål ska förvaras på en sval plats. I värme försämras den snabbt och jäses.

Huvudlagringsmetoder:

  1. I källaren.
  2. I kylskåpet: i huvudfacket eller i frysen.
  3. På balkongen.

Surkål är inte rädd för frysning, låga temperaturer påverkar inte dess smak. Därför kan produkten lämnas till vintern även på en glaserad balkong.

Det viktigaste är att förhindra temperaturförändringar.... När den har tinats kan kål inte frysas på nytt. Allt om förvaring av surkål - här.

Färg

Du kan förvara blomkål i frysen. Detta påverkar inte dess fördelar och smak. Ingen speciell utbildning krävs.

Huvuden är uppdelade i blomställningar, tvättas och förpackas i plastpåsar, som läggs i frysen. Vid en temperatur på cirka 0 grader lagras kål i en källare eller i en källare.

Så att blomställningarna inte tappar fukt, förpackas de i polyeten och placeras sedan i lådor. Innan du förvarar måste du rengöra huvudet från löv och rötter.

Du hittar alla de viktigaste sakerna med att förvara blomkål i detta sektion.

Stuvad

Stevad kål, lagad för framtida bruk, förvaras perfekt i frysen.För att göra detta måste den kylas och placeras i en bekväm behållare, till exempel i plastpåsar eller plastbehållare.

I frysen kan en stuvad grönsak stå upp till sex månader. Du kan värma upp skålen i mikrovågsugnen eller i en stekpanna. Produktens smak förändras inte på grund av exponering för kyla. Läs mer här.

bryssel

brysselkål lagras på något av följande sätt:

  1. foto18924-8Färskt i källaren eller källaren. Du kan hänga grönsaker vid stjälkarna genom att ta bort de övre bladen från dem.
  2. Ett annat alternativ är att gräva upp kålhuvudena och plantera dem i en låda med fuktad jord. Lufttemperaturen bör ligga i intervallet + 3 ... + 5 grader.
  3. Genom frysning kan du bevara alla användbara egenskaper hos små gafflar och förlänga deras hållbarhet upp till tio månader.
  4. Betning eller saltning, som förvaringsmetod, är lämplig för hemmafruar som älskar att göra beredningar.

Brysselkål är utsökt i alla former. Det äts färskt, kokt och syltat. Läs mer om förvaring av rosenkål här.

Hur länge kan den hålla sig fräsch?

Hållbarhet för vitkål under olika lagringsförhållanden:

  1. I källaren utomhus - upp till 3 månader.
  2. I plastfolie vid 0 grader - upp till 6-8 månader.
  3. I en grop - upp till tio månader.
  4. I kylskåpet - upp till 3 månader.
  5. Vid rumstemperatur - upp till 10 dagar.

Hur väljer man rätt grannar?

Det finns grönsaker som kål är "vänligt" med, så att de kan placeras i omedelbar närhet. Dessa inkluderar:

  • potatisar;
  • beta;
  • morot;
  • rädisa;
  • pumpa.
Detta betyder inte att grönsaker läggs i en låda, men du kan förvara dem i närheten av varandra, men ju längre avståndet desto bättre.

Huvudregeln är att inte lagra kål bredvid äpplen... Det är önskvärt att de inte är i rummet alls. Äpplen släpper ut en gas som påskyndar mogningen av andra frukter och grönsaker, vilket får dem att förstöra sig snabbt.

Möjliga problem och sätt att övervinna dem

foto18924-9Om kålen börjar ruttna tar du bort de övre bortskämda bladen och dammar kålhuvudena med krossad krita. Som regel saktas ned förstöringsprocessen, men sådana gafflar bör förvaras separat från resten av grödan.

Om bladen vissnar, har rummet en låg luftfuktighetsnivå.... Du kan öka den om du placerar behållare med vatten i källaren.

Ibland bildas en stor mängd koncentrat under filmen, vilket är en idealisk grogrund för bakterier. Oftast händer detta på grund av att kålhuvudena var inslagna varma och sedan fördes till en kall plats.

Vatten är en följd av temperaturskillnader... Att hantera problemet är enkelt, ta bara bort den gamla filmen och ersätt den med en ny.

Slutsats

Att lagra kål är en enkel process om du känner till och följer vissa villkor. För att hålla gafflarna fräscha så länge som möjligt måste du hålla lufttemperaturen runt 0 grader och luftfuktigheten på 90%. Rummet ska vara rent och pluggarna i sig ska inte pressas tätt mot varandra.

Lista över artiklar

Kål är en grönsak som, när den lagras ordentligt, kan hålla sig frisk i upp till ...

Läcker, hälsosam kål är en av de viktigaste livsmedlen i kosten. Den är använd ...

Det räcker inte att odla en rik skörd, det är mycket viktigt att veta när och hur man skördar kål, ...

Kål är tillfredsställande och hälsosamt, men det är svårt att använda mer på en gång ...

Grönsaker och frukter som snabbt kylts till -18 ° С är sämre i mängden näringsämnen ...

Pekingkål är en växt som inte bara kräver krävande odlingsförhållanden, ...

Brysselkål anses vara den mest fördelaktiga medlemmen i korsfamiljen. Den innehåller fosfor ...

Långvarig lagring av kål i en stadslägenhet är svår att organisera. En liten mängd grönsaker ...

Bräserad kål är en god och hälsosam maträtt. Det är en källa till vitaminer ...

Tvätta

Rengöring

Repor